作品目錄
目錄出版說明
前言
一 蔬菜貯藏保鮮的基本原理及基本知識
（一）蔬菜的主要化學成分及其在貯藏中的變化
1水分
2糖類
3有機酸
4澱粉和纖維素
5礦物質和維生素
6糖苷類
7單寧物質
8色素物質
（二）蔬菜采後的生命活動與貯藏保鮮的關係
1呼吸作用
2蒸騰作用
3後熟與衰老
二 蔬菜貯藏保鮮的方式（方法）
（一）簡易貯藏方式
1溝藏和堆藏
2窖藏
3凍藏和假植貯藏
（二）通風庫貯藏方式
1隔熱材料
2通風系統的設定
（三）低溫貯藏方式
1低溫對蔬菜貯藏保鮮的作用
2機械製冷的原理
3機械冷藏庫的冷卻系統
4低溫貯藏的注意事項
（四）氣調貯藏方式
1氣調貯藏的基本原理
2氣調貯藏的封閉系統
3氣調貯藏中氧氣的調節
三 常見蔬菜的貯藏與保鮮
（一）葉菜類蔬菜的貯藏與保鮮
1大白菜的貯藏保鮮
2甘藍的貯藏保鮮
3芹菜的貯藏保鮮
4菠菜的貯藏保鮮
5香菜（蕪荽）的貯藏保鮮
（二）果菜類蔬菜的貯藏與保鮮
1番茄的貯藏保鮮
2黃瓜的貯藏保鮮
3辣椒的貯藏保鮮
4茄子的貯藏保鮮
5菜豆的貯藏保鮮
6豌豆的貯藏保鮮
（三）根莖類蔬菜的貯藏與保鮮
1蘿蔔和胡蘿蔔的貯藏保鮮
2馬鈴薯的貯藏保鮮
3蒜薹的貯藏保鮮
4菜花（花椰菜）的貯藏保鮮
（四）水生蔬菜的貯藏與保鮮
1蓮藕的貯藏保鮮
2茭白的貯藏保鮮
3慈姑的貯藏保鮮
（五）其他蔬菜的貯藏與保鮮
1食用菌的貯藏保鮮
2紅菜薹的貯藏保鮮
3山藥的貯藏保鮮
4竹筍的貯藏保鮮
5韭菜的貯藏保鮮
6大蔥的貯藏保鮮
四 蔬菜的採收與商品化處理
（一）蔬菜的採收
I蔬菜採收時成熟度的判別方法
2蔬菜採收時的注意事項
（二）蔬菜採收後的處理
1蔬菜采後的預冷
2塗被處理
3化學防病處理
（三）蔬菜的運輸
1蔬菜運輸的基本要求
2運輸工具及設備
主要參考文獻
