保健食品化學及其檢測技術

內容介紹

作品目錄

第一部分 總 論
第一章 保健食品的概念
一、保健食品的定義
二、保健食品種類及功能
三、中國保健食品的現狀
四、中國保健食品發展的方向
第二章 保健食品功能成分化學
一、功能性甜味劑
二、活性低聚糖
三、活性多糖
四、活性脂
五、活性肽及活性蛋白
六、生物抗氧化劑
七、其他活性物質及乳酸菌製品
第三章 保健食品營養成分化學
一、蛋白質
二、碳水化合物
三、脂肪及脂肪酸
四、維生素
五、水和礦物質
六 膳食纖維
第二部分 功能成分檢測技術
第四章 活性低聚糖、多糖
一、果低聚糖含量的測定(HPLC法)
二、大豆低聚糖含量的測定(ODS柱HPLC法)
三、氣相色譜法(GC)測定大豆中低聚糖含量
四、麥芽低聚糖組分測定(HPLC法)
五、膳食纖維含量的測定
六、AACc推薦的膳食纖維分析法
七 間接碘量法測定槐耳多糖的含量
八、分光光度法測定枸杞子多糖含量
九、高效液相色譜法(HPLC法)測定香菇多糖
十、分光光度法測定油松果多糖含量
十一、魔芋葡甘聚糖含量測定
十二、咔唑比色法測定果膠含量
十三、氣相色譜法(GC)測定食品中糖醇及糖的含量
第五章 活性脂
一、分光光度法測定磷脂含量
二、肌醇磷脂微量分析法
三、間苯二酚法測定神經節苷脂含量
四、氣相色譜法(GC)測定花生四烯酸含量
五、GC/MC內標法測定蛋黃磷脂中AA和DHA含量
六、氣相色譜法(GC)測定月見草油乳中r-亞麻酸含量
第六章 生物抗氧化成分
一、鄰苯三酚自氧化法測定SOD(超氧化物歧化酶)活性
二、化學發光法測定SOD活力及含量
三、羥胺法測定SOD活力及含量
四、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活力測定
五、三氯化銻比色法測定維生素A含量
六、HPLC法測定維生素A含量
七、比色法測定總胡蘿蔔素含量
八、胡蘿蔔素含量比色測定
九、類胡蘿蔔素含量HPLC法測定
十、β-胡蘿蔔素含量HPLC法測定
十一、維生素E和胡蘿蔔素含量測定
十二、維生素E的分光光度法測定
十三、維生素E的螢光測定法
十四、HPLC法測定維生素E含量
十五、維生素C含量測定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)
十六、維生素C含量測定(電位法)
十七、維生素C含量測定(紫外快速測定法)
十八、總抗壞血酸含量測定(螢光法)
十九、維生素C含量測定(HPLC法)
二十、分光光度法測定微量硒含量
二十一、分光光度法測定有機鍺含量
二十二、茶多酚含量測定(高錳酸鉀直接滴定法)
二十三、多酚類含量測定(酒石酸鐵比色法)
二十四、兒茶素含量測定(香莢蘭素比色法)
二十五、茶兒茶素的分離與測定(紙層析法)
二十六、兒茶素的分離與測定(HPLC法)
二十七、黃酮類化合物總量的測定(氯化鋁比色法)
二十八、蘆丁含量測定(HPLC法)
二十九、銀杏黃酮醇甙含量測定(HPLC法)
三十、銀杏內酯A、B、C及白果內酯HPLC法測定
三十一、差式分光光度法測定輔酶Q10含量
三十二、植酸含量測定(分光光度法)
第七章 活性肽及活性蛋白質
一、總谷胱甘肽(GSH)含量的測定(循環法)
二、血清r-球蛋白鹽析測定法
三、瓊脂擴散法測定血清中IgG、IgA、IgM含量
四、免疫電泳法測定免疫球蛋白含量
第八章 其他活性成分
一、大蒜辣素含量的測定(重量法)
二、齊墩果酸、熊果酸含量測定(HPLC法)
三、薄層掃描法測定綠原酸含量
四、絞股藍總皂甙含量測定(比色法)
五、薄層色譜法測定甜菊糖甙含量
六、STS改良法測定核酸含量
七、食品中核苷酸含量測定(HPLC法)
八、甜味素含量測定(RP-HPLC法)
九、糖精含量測定(比色法)
十、糖精鈉含量測定(HPLC法)
十一、牛磺酸含量測定(HPLC法)
十二、甘草苷含量測定(HPLC法)
第三部分 營養成分檢測技術
第九章 蛋白質及胺基酸
一、凱氏定氮法測定蛋白質含量
二、染料結合法測定蛋白質含量
三、改良的雙縮脲法快速測定蛋白質含量
四、蛋白質組分的分離與含量的測定
五、蛋白氮和非蛋白氮含量的測定
六、蛋白質效力比值的測定
七、游離氨基氮甲醛快速滴定法
八、游離胺基酸總量的測定(茚三酮法)
九、茚三酮法快速測定賴氨酸含量
十、2-氯-3,5-二硝基吡啶法測定賴氨酸含量
十一、胺基酸及賴氨酸含量的測定(三硝基苯磺酸比色法)
十二、不水解蛋白質直接測定蛋白質中賴氨酸含量
十三、DBL法測定穀物蛋白賴氨酸含量
十四、酶解法比色測定色氨酸含量
十五、酸水解法測定色氨酸含量
十六、不水解蛋白質直接測定色氨酸含量
十七、紫外吸收法測定色氨酸含量
十八、分光光度法測定蛋氨酸含量
十九、蛋氨酸的比色測定(硝普鹽法)
二十、苯丙氨酸含量的測定
二十一、多種胺基酸含量的測定(HPLC法)
二十二、多種胺基酸含量的測定(苯基異硫氰酸酯柱前衍生HPLC法)
第十章 碳水化合物
一、鏇光法測定穀物種子粗澱粉含量(氯化鈣-醋酸法)
二、鏇光法測定粗澱粉含量(鹽酸水解法)
三、比色法快速測定澱粉含量
四、還原糖、非還原糖及澱粉含量系統分析
五、蒽酮比色法快速測定葡萄糖、果糖、蔗糖及澱粉含量
六、還原糖的快速測定法
七、粗纖維素含量的測定
八、重量法測定粗纖維的含量
第十一章 脂肪及脂肪酸
一、粗脂肪含量的測定(殘餘法)
二、折光法測定脂肪含量
三、反相紙層析快速法測定油脂脂肪酸含量
四、薄層色譜法分離主要不飽和脂肪酸
五、游離脂肪酸含量的快速測定
六、油折光率的測定
七、油脂酸值的測定
八、油脂皂化值的測定
九、油脂碘值的測定
十、脂肪酸含量的測定(HPLC法)
十一、脂肪酸含量的測定(GC法)
第十二章 維生素
一、維生素A含量的測定(見第六章五六)
二、維生素D含量的測定(HPLC法)
三、胡蘿蔔素含量的測定(見第六章七~十)
四、維生素E含量的測定(見第六章十二~十四)
五、維生素K1含量的測定(HPLC法)
六、維生素K3含量的測定(HPLC法)
七、維生素C含量的測定(見第六章十五~十九)
八、維生素B1(硫胺素)含量的測定(螢光法)
九、維生素B2(核黃素)含量的測定(螢光法)
十、維生素B1、B2含量的測定(HPLC法)
十一、維生素B6含量的測定(比色法)
十二、維生素B6含量的測定(HPLC法)
十三、煙酸和煙醯胺的測定(AACC法)
十四、煙酸含量測定(HPLC法)
十五、維生素Bc(葉酸)含量的測定
十六、膽鹼含量的測定(雷氏鹽法)
十七、維生素B12含量的測定(微生物法)
十八、泛酸含量的測定(微生物法)
十九、泛酸含量的測定(HPLC法)
二十、生物素含量的測定(微生物法)
第十三章 水分及礦物元素的測定方法
一、水分測定法
二、膠體束縛水及自由水含量的測定
三、灰分含量的測定
四、絡合滴定法測定鈣含量
五、硫氰酸鉀比色法測定鐵含量
六、磷含量比色測定法
七、銅、鋅、鑽含量的系統分析法
八、催化和分光光度法測定痕量碘和錳含量
九、利用氟離子選擇性電極測定氟的含量
十、硫氰酸比色法測定鉬含量
十一、利用醌茜素試劑比色測定硼
十二、鋅含量的測定(雙硫腙比色法)
十三、銅含量的測定(二乙硫代氨甲酸鈉比色法)
十四、銅、鋅含量的測定(原子吸收分光光度法)
十五、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅含量的測定(原子吸收法)
十六、鉀和鈉含量的測定(火焰光度法)
第四部分 有害成分檢測技術
第十四章 有害成分
一、簡易鑑定油菜籽芥酸含量的測定
二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速測定技術(3,5-二硝基水楊酸法)
三、油菜籽(餅)中硫葡萄糖甙總量的快速測定
四、比色法測定單寧的含量
五、快速絡合滴定法測定單寧的含量
六、自由棉酚含量的測定(比色法)
七、棉籽蛋白中游離和總棉酚含量測定(HPLC法)
八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的測定(AACC法)
九、HPLC法測定黃麴黴毒素B1的含量
十、比色法測定亞硝胺類化合物
十一、HPLC法測定亞硝胺類化合物的含量
十二、食品中苯並芘的簡易快速測定
十三、多環芳烴(PHA)類化合物含量測定(HPLC法)
十四、原子吸收分光光度法測定砷的含量
十五、原子吸收分光光度法測定鉛的含量
十六、火焰原子吸收法測定痕量鉛 鎘含量
附錄一
推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄二
每日膳食中微量元素和電解質的安全及適宜的攝入量
附錄三
平衡膳食、合理營養、促進健康
主要參考文獻

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