圖書信息
書名:食品衛生檢驗技術手冊
作 者：王叔淳
出版社：化學工業出版社
出版時間：2002年12月1日
ISBN:9787502542412
開本：16開
內容簡介
《食品衛生檢驗技術手冊》第三版仍分為理化檢驗和微生物檢驗兩部分。理化檢驗部分共四篇三十六章。第一篇對樣品的採集、前處理及其新技術、檢驗分析基本操作、試劑的有關知識及製備、食品衛生檢驗的分析方法、實驗室管理和食品分析質量保證作了介紹；第二篇對食品中一般成分、纖維素、維生素、微量元素、農藥、獸藥、黴菌毒素、其他有害物質、添加劑及我國食品衛生標準規定的各類食品、食品包裝材料、塗料及容器的各項檢驗，從原理、衛生學意義、操作方法、注意事項等進行了詳細介紹；第三篇對保健食品功能成分化學及測定方法加以介紹；第四篇對食品檢驗最新進展和食品的安全與衛生進行綜述。微生物檢驗部分共三篇十四章。第一篇對細菌的形態、生理、培養特徵等基礎知識進行介紹；後兩篇對我國食品衛生標準規定的食品病原微生物檢驗方法及注意事項做了較詳細地介紹。書末附錄包括食品衛生微生物國家標準、各種黴菌的形態特徵和黴菌分類檢索表等。第三版較前一版增加了理化及微生物檢測方法約120餘項；增加了保健食品常見功效成分的檢測方法50餘項；另外也增加了近年來國家頒布的法規等。
本書可從各類食品生產經營企業、衛生防疫站、公共衛生監督所、產品質量監督檢驗所、商品檢驗檢疫局等監督檢驗人員使用，也可供有關院校及科研單位參考。
圖書目錄
理化檢驗部分
第一篇基礎知識
第一章樣品的採集及前處理
第二章檢驗分析基本操作
第三章試劑的有關知識及製備
第四章食品衛生檢驗的分析方法
第五章實驗室管理
第六章食品分析質量控制
第二篇食品衛生檢驗技術
第七章食品的一般成分分析
第八章食品中纖維素的測定
第九章食品中維和素的測定
第十章食品中微量元素的測定
第十一章食品中農藥的測定
第十二章食品中獸藥的測定
第十三章黴菌毒素的測定
第十四章其它有害物質的測定
第十五章食品中添加劑的測定
第十六章糧食
第十七章食用油脂
第十八章蔬菜、水果
第十九章調味品
第二十章肉與肉製品
第二十一章水產品
第二十二章乳與乳製品
第二十三章蛋與蛋製品
第二十四章酒
第二十五章冷飲食品
第二十六章豆製品、澱粉類製品
第二十七章醬醃菜
第二十八章食糖、蜂蜜、糕點
第二十九章茶葉
第三十章食品包裝材料
第三十一章食品包裝容器用塗料
第三十二章食品用橡膠製品
第三十三章食具容器
第三篇保健食品
第三十四章保健食品概述
第三十五章保健食品功能成分化學及測定方法
……
第四篇食品檢驗最新進展
微生物檢驗部分
第一篇基礎知識
第二篇細菌學檢驗技術
第三篇食品衛生微生物檢驗技術
附錄
主要參考文獻
