基本信息
菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜
口味：原本味 工藝：包裹蒸
製作材料
主料：圓白菜150克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,蝦仁25克,香菇（鮮）2克,玉蘭片25克,菠菜50克
調料：澱粉(豌豆)25克,香油5克,豬油（煉製）25克,鹽4克,味素3克,薑汁5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,醬油5克
小吃特色
形如佛手，軟爛鮮香。
製作方法
1.圓白菜掰開，放開水鍋內焯一下，撈出，瀝去水分，截成5厘米米的段，剝下12片葉，每片由上端順切4刀，切成2.6厘米的刀口，切好備用；把五花肉剁成肉餡備用；把澱粉加水25克攪勻成濕澱粉備用；冬菇用水漲發洗淨備用。
2.肉餡放在鍋內，加鹽1.5克，味素1克，醬油適量，攪上勁，放入開水少許，粉芡25克，拌勻後，再放入蔥、薑末、香油拌勻備用。
3.玉蘭片切成1.6厘米的絲，冬菇切絲、菠菜選嫩葉8片，洗淨備用。
4.蓀絲、冬菇絲，用開水燙一下，控乾和蝦仁摻入調好的肉餡內攪勻。
5.將12片菜葉外面向下，鋪在案上，把和好的餡均勻抹在12片菜葉上，捲成佛手形，把8片菠菜葉平鋪在盤內，對成花形，將佛手碼在菜葉上，碼成3行，每行4個，澆薑汁、料酒，上籠蒸熟，取出瀝去湯水。
6.鍋放火上，添入大油、蔥、姜炸一下，下入料酒、高湯、鹽1克，勾入流水芡，嘗好味道，起鍋把汁澆在佛手上即成。
製作要訣
1.主料中的圓白菜應選用大棵的嫩圓白菜，並且做菜時只用嫩圓白菜葉； 2.配料中的蝦仁為已過油的蝦仁。
健康提示
中老年保健食譜
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
