低酯果膠

氣味 滋味 SO2

低酯果膠是指酯化度低於50％的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件，採用溫和的酸或鹼處理，可將高酯果膠轉化成低酯果膠。
功能特性
凝固溫度 <35℃
級別（USA SAG） 100±5
酯化度 15％～45％
PH值（2.5％水溶液） 4.5～5.0
套用
果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品
PH值範圍 2.5～6.5
可溶性固型物 10％～55％
使用量（推薦值）
果醬 0.5～1％
冰淇淋 0.05～0.2％
果肉型飲料 0.1～0.2％
烘烤食品 為麵粉的1.5％
感官指標
表征 自由流散粉末
色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末
氣味 稍有氣味，但無異味
滋味 略甜且稍帶酸味
化學指標
半乳糖醛酸 不少於75％※
乾燥失重 少於8％
酸不溶灰分 少於1％
SO2 少於50PPm
重金屬（以Pb計） 少於15mg/kg
砷 少於2mg/kg
本產品完全符合行標QB2484-2000及歐盟EU，聯合國糧農組織FAO，美國食品及藥物管理局FDA/FCC的有關規定。