果膠酯酸
簡介
果膠酯酸應該叫酶製劑，因為每種酶中都是含有果膠酯酸和其它酶類的複合酶，以國內使用的部分葡萄專門酶製劑為例子，就有白葡萄使用的澄清酶：C、HC和CuvéeBlanc；紅葡萄使用的浸提顏色酶EX、EX-V、OE；香味葡萄酒使用的香酶BETA；溶菌酶LYSO。由於這些酶均是複合的的專業特殊功酶，所以可以起到事半功倍的效果，在葡萄酒行業中已經是非常重要的科技產品之一。浸提顏色果膠酶，它們是在認真研究了葡萄皮分子結構的基礎上專門為紅葡萄酒開發的產品，可以有效地浸提香味物質前體、花青素及呈色呈味酚類物質，領先於傳統的物理浸提方法（包括熱、冷、噴淋等）n倍。
相關資料
一類多糖的總稱。存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30％果膠，是果膠的最豐富來源。按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20％～60％的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶於20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電。果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的套用最為普遍。現介紹從柚皮中製取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術
