低溫冷藏防霉腐

低溫冷藏防霉腐是通過控制商品本身的溫度，使其低於霉腐微生物生長繁殖的最低界限，控制酶的活性。低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間應按具體商品而定。一般情況下，溫度愈低，持續時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。

簡介

低溫冷藏防霉腐包裝技術是通過控制商品本身的溫度，使其低於霉腐微生物生長繁殖的最低界限，控制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸氧化過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復，仍可保持其原有的品質；另一方面抑制霉腐微生物的代謝與生長繁殖來達到防霉腐的目的。

低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時間應按具體商品而定。一般情況下，溫度愈低，持續時間愈長，霉腐微生物的死亡率愈高。按冷藏溫度的高低和時間的長短，分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防霉腐包裝是適於含水量大又不耐冰凍的易腐商品，短時間在0℃左右的冷卻儲藏，如蔬菜、水果、鮮蛋等。在冷藏期間霉腐微生物的酶幾乎都失去了活性，新陳代謝的各種生理生化反應緩慢，甚至停止，生長繁殖受到抑制，但並未死亡。凍藏是適於耐冰凍含水量大的易腐商品，較長時間在-16－-18℃左右的凍結儲藏，如肉類、魚類。

在凍藏期間，商品的品質基本上不受損害，商品上霉腐微生物同細胞內水變成冰晶脫水，冰晶水損壞細胞質膜而引起死傷。低溫冷藏防霉包裝應使用耐低溫包裝材料構成。