簡介
仰韶酒自一產生起，就在仰韶文化的發祥地生了根，並深深地融匯到了中華六千年歷史長河當中，可謂六千年醇香不改。這樣長，這樣完整的一段酒文化，實屬罕見。以仰韶文化命名,繼承傳統釀造工藝結合現代生物技術精製而成“仰韶酒”，一問世就受到廣大消費者的熱烈歡迎，暢銷不衰。特點
仰韶酒，屬濃香型，系中州佳釀。歷史悠久，是古“醴泉春”的繼承的發展，酒廠設在舉世聞名的“仰韶文化”發源地澠池縣而得名。“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因為用名泉——醴泉水所釀造。醴泉水質優良，用醴泉水所釀的仰韶酒，其特點為：玉潔、清澈、透明；口感綿甜、芳香濃郁，清爽甘冽，略帶蘋果香味；無頭暈腦脹之感，有回味悠長之美；色、香、味配合適當，是飲宴的上品。今日之仰韶酒，是在發掘繼承“醴泉春”的基礎上，採用醴泉甜水，用人工培養老窯泥池，用上等原料優質高粱，吸取名家名酒這長，精工配製而成。仰韶酒自1979年以來午後榮獲省部級優質產品獎、中國名牌、中國公認名牌、全國消費者推薦優質產品等稱號30餘個；榮獲國際世界名優酒金、銀獎10項，1994年在第二屆巴拿馬萬國名酒品評中榮獲特級金獎。目前產品已達30多個，年產量10萬噸，暢銷全國各地，深受廣大消費者的歡迎。頌酒詩篇
歷代詩人墨客都因朝聖文化而與仰韶酒結下情緣，留下了不朽的篇章。宋代著名文學家歐陽修在1063年《送徐無黨之澠》詩中寫到：“園林相映花百種，都邑四顧山千層。朝行綠槐聽流水，夜飲翠幕張紅燈。”醉翁之意不在山水而在乎仰韶文化名酒耶！宋代豪放詞風的大詞人蘇軾，才華橫溢，卻嗜酒如命，他的詩文中多處提到酒。就是這樣一位詩酒狂人，與仰韶文化的發祥地----澠池有著非同尋常的關，蘇軾曾寫詩《和子由澠池懷舊》：
人生到處知何處？應似尺鴻踏雪泥。
泥上偶然留指爪，鴻飛那復計東西？仰韶酒[1]老僧已死成新塔，壞壁無由見舊題。
往日崎嶇還記否？路長人困蹇驢嘶。
蘇轍寫詩和之
《懷澠池寄子瞻兄》
相攜話別鄭原上，共道長途怕雪泥。
舊騎還循大梁陌，行人已廢古崤西。
曾為縣吏民知否？舊宿僧舍壁共題。
遙想獨游佳味少，無言騅馬任鳴嘶。
至於二人是否曾為澠池“縣吏”，無從查考，但至少有一點可以斷定，他們到過澠池，且印象頗深。嗜酒、愛酒的大文豪，何以對澠池情有獨鍾，寫詩相互唱和呢？除了澠池的歷史風物，青山秀水外，恐怕與澠池的仰韶美酒不無關係吧。
宋朝著名歷史學家司馬光由長安途經澠池時，因留戀澠池的美景陶醉於仰韶美酒，依依惜別，甚至流露出不想去九朝古都洛陽之意。他在《自澠至偃谷水行》詩里寫到：
已煩谷水遠相送，更得高峰遙見迎。山碧峰青看未足，確愁前到洛陽城。
明清時期澠池釀酒業已十分興盛，城內手工釀酒作坊達百餘家，品種數十。“鑿池盛酒，可以撐船，一鼓而牛飲者三千人。”酒品之多，酒產量之巨，由此可見一斑。明代山東左布政使戴琪有詩《澠水清波》：
為余澠水澤青波，一派青流接澗河。
清淺正宜龜曝背，瑩明猶稱鯉拋梭。
白苹紅蓼秋思苦，岸芷汀蘭春意多。
何處忽來林下客，泊舟沽酒聽漁歌。
近代，民主革命的先行者孫中山先生對澠池的“醴泉”及美酒“醴泉春”推崇有加。孫中山先生的秘書段世垣（澠池縣二十里舖人），他曾向先生推薦家鄉的“醴泉春”1912年，孫中山先生北上路過煙臺張裕葡萄酒公司時，他品嘗張裕葡萄酒，回味起曾喝過的“醴泉春”，便揮筆題匾“品重醴泉”。歷經百年巨變，甘美的“醴泉”水依然在汩汩地流著，仰韶酒系列產品之一的“醴泉春”依然萬里飄香。酒界泰斗秦含章1998年應約拜謁仰韶文化聖地，品嘗了傳統釀造工藝結合現代生物技術精製而成仰韶酒後，秦老欣然提筆寫下《仰韶酒》仰韶文化六千年，制曲神工傳遺篇，獨廠專研成美酒，眾仙飲醉樂心田。
著名書畫家范曾先生在一品仰韶集團釀製的美酒之後，一揮而就：“仰韶酒味濃而醇，一飲詩情入九陔”。暢飲之後又留下了”何以解憂？豈唯杜康，杯有仰韶，樂也陶陶“的墨寶。
文化遺址
仰韶村文化遺址，位於三門峽市澠池縣城北9公里處的仰韶村。1921年經中國政府批准，瑞典地質學家安特生和我國考古學家袁復禮一起進行了首次發掘。根據出土文物，確認是我國遠古文化的遺存。按照考古學慣例，把首先發現地作為該文化類型的名稱，故名“仰韶文化”。仰韶酒仰韶村文化遺址坐落在仰韶村南邊的緩坡台地上，北依韶山，東、西、南三面環水，東北到西南長900餘米，西北到東南寬300餘米，總面積約30萬平方米，文化土層堆積厚度2—4米。主要出土器物有石器、骨器、陶器、蚌器。用於農耕的石器有斧、鏟、鑿、錛等工具；用於狩獵的有石鏃、彈丸、石餅等；用於紡織的有線墜、紡輪、骨針、骨錐等。當時人們的生活用具均為陶質，有陶鼎、罐、碗、盆、缽、杯、瓮、缸等。特別引人注目的是陶器上精美的裝飾圖案，其紋飾有寬頻紋、網紋、花瓣紋、魚紋、弦紋和幾何圖形紋等，精美的彩陶是仰韶文化獨具的特徵。仰韶文化以農耕為主，屬於母系氏族向父系氏族過渡的社會階段。它以黃河中游為中心，南達湖北，北抵內蒙，是黃河流域非常強大的一種遠古文化。仰韶文化的發現，宣布了“中國無石器時代文化”論調的徹底破產，因而仰韶村文化遺址被中外考古界譽為“文化聖地”。
1961年3月4日，仰韶村文化遺址，被國務院公布為全國重點文物保護單位。
獲得榮譽
地理標誌產品保護根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對仰韶酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對仰韶酒實施地理標誌產品保護。
保護範圍
仰韶酒地理標誌產品保護範圍為河南省澠池縣城關鎮、仰韶鄉、張村鎮、英豪鎮、陳村鄉、洪陽鎮、仁村鄉、果園鄉、天池鄉、坡頭鄉、段村鄉、南村鄉等12個鄉鎮現轄行區域。
專用標誌使用
仰韶酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河南省澠池縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
質量技術要求
（一）原料。
1.小麥：產於保護區範圍內，蛋白質含量≥11%的優質強筋小麥。
2.高粱：採用符合國家標準規定的遼寧、內蒙等地生產的優質高粱。
3.釀造用水：來自保護區內，總硬度為185mg/L至300mg/L，pH值6.7至8.0。
4.勾兌用水：使用符合國家規定的純淨水。
（二）制曲工藝。
1.制曲工藝：採用保護區內的純小麥製作中、高溫曲，其曲心溫度分別為55℃至60℃、65℃至70℃。
2.主要工藝流程：小麥→潤料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→涼汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗→入庫。
（1）以小麥為原料，潤料水分3%至5%，時間4小時以上。小麥粉碎度：通過20目的篩孔的粗、細粉各占50%，粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣狀。拌料水分37%至40%。
（2）入房堆曲，培養時注意待菌絲繁殖進入曲坯內部1.0cm至1.5cm，即可進行堆曲，堆曲8天至12天時,中溫曲頂火溫度達到55℃至60℃，高溫曲65℃至70℃，均保持7天以上。整個養曲過程，中溫曲30天，高溫曲45天。曲子儲存3個月以上方可投入使用。
3.質量要求：
（1）感官要求：醬香、焦香濃郁，純正，茬口為深棕黃色，皮薄，無邪雜味。
（2）理化要求：水份為12%至14%，中溫曲糖化力500以上，高溫曲糖化力300以下。
（三）釀造工藝。
1.工藝:傳統清蒸混燒老五甑工藝，泥池固態發酵；以小麥為原料的大曲作糖化、發酵劑，高溫曲、中溫曲（1：4）混合使用。
2.窖池：窖泥取自保護區範圍內的粘土，經長期馴化培養而成，呈青灰色，對光觀察有螢光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌數≥56000個/克，放線菌數≥23000個/克，已酸菌數≥81000個/克。
3.原料粉碎：原料經粉碎，通過20目篩的細粉約占75%至85%。
4.糧醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5.潤料：原料用30℃至50℃的熱水進行潤料，時間為120分鐘。
6.稻殼：新鮮、乾燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，並攤涼。用量18%至25%。
7.中溫曲糖化力500單位以上，高溫曲糖化力300單位以下。粉碎度20目篩的細粉占75%至85%。糧曲比為4至5：1
8.量水用量5%至20%，溫度80℃以上，入窖糧糟的總水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖澱粉控制在18%至22%。
9.分層起糟，糧糟分層入窖，底糟雙輪底發酵。
10.封窖：優質黃泥和窖皮泥混合踩熟後封窖，厚度10cm以上。
11.發酵周期：60天至120天。
12.發酵溫度：控制為前緩、中挻、後緩落。
13.蒸餾：緩火蒸餾，低溫流酒（25℃至30℃）；斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質摘取，按質並壇。
14.陶缸密封儲存：儲存期至少在2年以上。
（四）質量特色。
1.感官特色:
2.理化指標：
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
