仙遊煎包

【製法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。 ②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。

仙遊煎包的製作方法.
【主料】精粉560克
【輔料】豬肉260克，大蔥130克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
【製法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800 克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。