苦筍盛產於四川夾江縣,其它丘陵地也有生產。苦竹生長快,產量高,屬混生型竹種。一般4月中旬發筍,苦筍營養豐富,色白微苦,脆嫩,回味清香,有清熱解毒,養顏美容的功效,以春末出土的筍苞為佳。
原料
峨眉鮮苦筍300克,仔鴨肉200克,花椰菜50克。
調料
李錦記煲仔醬30克,鹽5克,雞粉5克,澱粉8克,鮮湯500克,香菜5克,色拉油20克。
製作
1、將峨眉苦筍剝去外皮,洗淨後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘,取出沖涼,然後再汆水0.5分鐘,再取出沖涼待用。
2、仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鐘,取出備用;花椰菜切成5克重的塊,放入沸水中大火汆2分鐘,取出備用。
3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟,下苦筍、花椰菜同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味,用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。
特點
苦鮮可口,滑爽質嫩。
製作關鍵
1、將煲仔醬放入鍋中翻炒時一定要用小火。
2、苦筍要分三次汆水,否則苦味太重,口味不好;每次汆水後必須用清水過涼。