仔面焦餅

2.牛肉去筋，用刀剁細。 4.爐子上放平鍋，倒少許菜籽油燒熱，先兩面煎制，再倒入菜籽油炸熟，起鍋即成。 2.油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。

基本信息：

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

麵粉500克，牛肉200克，菜籽油200克，姜、花椒、蔥、精鹽、白酒、醪糟汁、味素各適量。

小吃特色：

色澤金黃，清香酥脆，鹹鮮微麻。

製作方法：

1.將麵粉放案板上，中間扒個窩，放入精鹽，用開水燙1/10的麵粉後，加入冷水和成耙仔麵團，用濕布蓋住靜餳。
2.牛肉去筋，用刀剁細。姜、花椒也剁細，蔥切花。盆內先放入牛肉、精鹽、酒、醪糟汁、味素拌勻，再加入姜、花椒末、蔥花拌勻成餡料。
3.麵團搓長，摘成面劑，按扁，分別用擀麵杖拼成長舌形，抹上菜籽油，再在面的一頭放上餡料，從一頭向另一頭卷，交頭壓在底部，製成油絲餅形。
4.爐子上放平鍋，倒少許菜籽油燒熱，先兩面煎制，再倒入菜籽油炸熟，起鍋即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。