什錦荷南粉

什錦荷南粉，湖南小吃，粉條細滑柔軟，顏色潔白透明，夏季食用，爽口開胃。

製作材料

蠶豆澱粉500克，淨豬瘦肉300克，芥菜、韭菜各250克，香乾2片，水發玉蘭片200克，雞蛋皮75克，乾辣椒200克，排冬菜、榨菜各100克，醬油150克，味素10克，芝麻油20克，熟豬油100克。

什錦荷南粉

製作方法

1.將蠶豆澱粉用清水1500克調勻，倒入鍋內，燒熟後倒入瓦缽內，凝固後倒在淨木板上。

2.芹菜擇去黃葉，除去根須洗淨。韭菜擇去爛葉，與榨菜、排冬菜、水發玉蘭片用清水洗淨。豬肉、香乾、榨菜、玉蘭片、芹菜、韭菜、雞蛋皮均切成約3.3厘米長的細絲，排冬菜與乾辣椒切成碎末。

3.用涼開水把粉坯洗濕，用專用刮子刮成細粉條，放入沸水中燙熱，盛入20隻碗內。炒鍋內加豬油，燒至八成熱時，先將肉絲、玉蘭片絲、香乾絲、芹菜絲下鍋，拌炒幾下，再放入榨菜絲、韭菜絲、排冬菜末，炒約30秒鐘，投入雞蛋絲、辣椒末、醬油翻炒幾下，撒上味素，分別蓋在20碗粉條上，淋上芝麻油即成。

製作要領

煮蠶豆粉糊要用小火燒，邊煮邊攪拌，以免粘鍋煳底。