亳州粉皮

亳州特色食品，將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成澱粉（可混合用，也可單獨用），調成稀糊，用大鍋加水燒開，用器皿取澱粉50克左右，放入特製的銅镟內（形似平底鍋），將镟子放入沸水上轉動，然後慢慢停止，澱粉糊在镟子內攤成薄薄的一層，然後镟子內放入沸水，迅速撈出放入涼水內，用手慢慢將薄澱粉皮從镟子內扒掉，放在特製的高粱稈或葦子做成的帘子上晾乾即可。亳州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤，可拌冷盤、也可燴、烹、燉、燒，是當地家家必備的日常用菜。亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。

亳州誕生國內首個粉皮標準

日前，亳州市銅關粉皮廠與省質監局合作，制訂的粉皮標準已經得到了廣泛的認同並開始實施。粉皮在沒有國家標準出台的情況下，在安徽省內首家制訂了粉皮標準。亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。 銅關綠豆粉皮產於亳州市譙東鎮銅關村，地處渦河之濱，其粉皮具有千餘年的生產歷史，據史料記載：亳州生產粉皮始於東漢，興於明代，有兩千多年的歷史。相傳晉代渦河東岸居一隱士，常食綠豆，以養生，初食法簡單。一日隱士夢得關羽授其綠豆粉皮製食之法，翌日即如法炮製。食之，果然味美清爽，傳於鄉里，鄰人皆效法，久之形成產業，造福一方。眾人感念關帝授業神功，乃集資修廟一座並鑄丈二關帝銅像一尊，以事貢奉。“銅關帝廟”由此得名，後簡稱“銅關”。銅關粉皮也聲名日隆。

２００４年，銅關粉皮廠和省質監局合作，在參照了ＧＢ１０４６２Ｌ綠豆，ＧＢ５９４９生活飲用衛生標準，ＧＢ２７１３－２００３《澱粉類製品衛生標準》等標準的基礎上，開始制訂企業標準。經過多次組織專家討論認證，日前該粉皮標準得到認可並開始發布實施。