菜譜信息
主料 | |
裡脊肉,(豬瘦肉):250g | 中筋麵粉,(我家沒有,我低筋+高筋各一半)):300g |
京蔥:一條 | 青瓜,:一條 |
輔料 | 甜麵醬等 |
原曬,面豉醬,:三大勺 | 蚝油:一勺 |
糖:酌量 | 沙拉醬,:個人喜好(可不放) |
姜:適量 | 鹽:小許 |
做法步驟
把裡脊肉切成6CM左右長,0.5cm見方的條狀(粗細自己掂量,沒有絕對標準), 用鹽,酒,澱粉抓勻醃製,待用。
1.把裡脊肉切成6CM左右長,0.5cm見方的條狀(粗細自己掂量,沒有絕對標準), 用鹽,酒,澱粉抓勻醃製,待用。
2. 把京蔥白色部分切絲(和肉絲長度一致),青色部分切圈,姜切絲。
3. 這時候可以開始和面了,把鹽和麵粉混合好,燒開一壺水,一邊往麵粉里加沸水一邊用筷子攪拌,攪拌至一團一團,基本沒幹粉即可,待麵團稍涼,即可上手搓成光滑的麵團,醒發20分鐘,把麵粉分成等量,擀成直徑15CM左右的圓餅即可,餅越薄越好。
4. 鍋加熱,轉小火,用刷子刷一層薄薄油,放入擀好的餅,烙到兩面微焦,即可出鍋,烙好的餅用東西蓋好,以防風乾,待會卷餅就不好吃了。
5. 大火燒油,把醃好的裡脊絲下鍋,把肉炒到變白就立即可盛出,待用。
6. 把原曬面豉醬、蚝油、糖混合,因為面豉醬比較鹹,所以糖可以加多一點,調好醬後自己試一下味道,再酌量添加糖量。
7. 大火燒油,油一定要熱,把混合好的醬,下鍋爆炒一下,再轉小火,烹出香味(這步很重要喔,醬一定要爆的香,肉絲才香),聞到濃濃的醬香味之後,轉大火,把步驟2的姜蔥水加進去(只要水喔,白色的蔥絲撈出來,擺盤),繼續煮,再次煮開之後,就可以把步驟3的肉絲放入醬料,翻炒均勻,小火,燜至入味,待醬汁濃稠之後就可以出鍋,放入擺好蔥絲的盤裡。
8. 青瓜切條狀,並待用。
9. 萬事具備, 只欠東風,攤開一張餅,放入沙拉醬,加兩條青瓜,夾入京醬肉絲,捲起來,不要對自己的嘴巴小氣,大口開吃吧~~