京都骨

京都骨

京都骨,是老北京美食之一,特色小吃,特色是色澤紅潤,鹹鮮微甜。

製作材料

主料

排骨(直排)一斤

輔料

番茄醬兩大勺,鹽一小勺,胡椒粉適量,生粉適量,姜幾片,料酒,蚝油,白糖適量

製作方法

1,排骨洗淨,放水池裡開小水沖半個多小時。這樣可以去掉排骨的血腥味,做出的排骨顏色白,嫩滑一些

2,瀝乾水,加入少許鹽,胡椒粉,料酒,蚝油,一勺白糖,幾片姜,攪拌均勻,讓排骨均勻粘上調料,可以多揉幾下。然後放入水澱粉拌勻。放入冰櫃醃一晚上。

3,醃好的排骨用廚房紙稍微吸一下水,裹一層生粉

4,入油鍋炸至金黃色撈出,先小火炸熟,再大火上色。

5,鍋里放少許油,放入兩大勺番茄醬,少許清水,一勺白糖,拌至糖溶化。倒入炸好的排骨,讓其粘滿番茄汁即可出鍋

6,裝盤,裝飾花椰菜(可以解膩,一舉兩得)

小貼士:

這裡的排骨不用焯水的方式來做預處理,因為肉經過焯燙後,肉質會收緊,就不嫩滑了。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們