製作材料
主料
排骨(直排)一斤
輔料
番茄醬兩大勺,鹽一小勺,胡椒粉適量,生粉適量,姜幾片,料酒,蚝油,白糖適量
製作方法
1,排骨洗淨,放水池裡開小水沖半個多小時。這樣可以去掉排骨的血腥味,做出的排骨顏色白,嫩滑一些
2,瀝乾水,加入少許鹽,胡椒粉,料酒,蚝油,一勺白糖,幾片姜,攪拌均勻,讓排骨均勻粘上調料,可以多揉幾下。然後放入水澱粉拌勻。放入冰櫃醃一晚上。
3,醃好的排骨用廚房紙稍微吸一下水,裹一層生粉
4,入油鍋炸至金黃色撈出,先小火炸熟,再大火上色。
5,鍋里放少許油,放入兩大勺番茄醬,少許清水,一勺白糖,拌至糖溶化。倒入炸好的排骨,讓其粘滿番茄汁即可出鍋
6,裝盤,裝飾花椰菜(可以解膩,一舉兩得)
小貼士:
這裡的排骨不用焯水的方式來做預處理,因為肉經過焯燙後,肉質會收緊,就不嫩滑了。