京都醬紅鴨

京都醬紅鴨是以鴨為主料，草菇、芥菜為輔料的一道家常菜譜，老人食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜，防癌抗癌食譜 。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：醬香味 工藝：醬
京都醬紅鴨的製作材料：
主料：鴨1500克
輔料：草菇75克,芥菜400克
調料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味素1克,白砂糖2克,鹽5克,澱粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜麵醬50克
製作：
1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟；
2. 然後倒出紅鴨原汁；
3. 把鴨覆轉在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起鍋，下炒過的菜遠，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕澱粉（10克）炒勻；
5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；
6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；
7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；
8. 調入精鹽、味素、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；
9. 再加濕澱粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。
京都醬紅鴨的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
2. 紅鴨湯製法:無底白湯6500克，蚝油450克精鹽50克，味素150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。
先將無底淡湯倒在鍋燒滾後，加入蚝油、精鹽、味素、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。