京蔥雞塊

京蔥雞塊,特點:雞肉香嫩，味道醇厚。

製作原料

京蔥雞塊

雞肉400克，粉條75克，京蔥100克，冬筍75克，薑片5克，料酒15克，醬油15克，番茄醬30克，精鹽3克、味素2克，白糖15克，麵粉40克，鮮湯50克，豬油50克，油800克。

製作過程

1、冬筍切成滾刀塊。京蔥切成段。雞肉剁成塊。粉條用溫水泡至回軟。雞塊用麵粉30克，精鹽1克拌勻。京蔥用餘下的麵粉、精鹽0.5克拌勻。
2、雞塊下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬撈出，待油溫升至八成熱時，下入冬筍塊略炸，再下入京蔥段炸呈金黃色，倒入漏勺。鍋內放豬油40克燒熱，下入薑片爆香，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入鮮湯、醬油、精鹽、白糖，下入雞塊大火燒開，改用小火燉至熟爛，下入粉條燉熟。將雞塊、粉條撈出，裝入盤內。
3、冬筍塊、京蔥段下入雞湯鍋內燒至湯汁濃稠，加味素，淋入餘下的豬油。
4、將燒好的冬筍塊、京蔥段及湯汁出鍋盛在盤內雞塊上即成。

菜品特點

雞肉香嫩，味道醇厚。

操作提示

冬筍塊入油炸至微黃時，再下入京蔥段。