京蔥燜雞塊

蔥切段。 姜切片。 3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。

材料:

淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味素1克，高湯750克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。

做法:

1、將淨雞剁成塊。蔥切段。姜切片。
2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。
3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。
4、下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味素，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。