主料
羊肉(瘦) 750克
調料
大蔥 280克 姜 20克 八角 5克 料酒 50克 醬油 50克 白砂糖 5克 鹽 5克 澱粉(豌豆) 35克 味素 5克 香油 15克 胡椒粉 3克 各適量
類別
私家菜 壯腰健腎調理 補陽調理 冬季養生調理 肢寒畏冷調理
口味
色澤醬紅，肉質酥爛，口味香濃。
食物做法
1.將羊肉洗乾淨，下開水鍋氽一下取出，洗乾淨後，放在沙鍋內，加入上湯，放在爐灶上滾燒後，用小火燉至五成爛時取出。
2.用乾淨的白布抹去羊肉上的水分，塗上醬油，濕澱粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。
3.將羊肉放回原沙鍋內燉1小時後取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻後切成塊，扣在碗內的一邊待用。將京蔥洗淨，切成長4厘米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥鬱郁倒在原熱鍋內，烹入料酒，加入上湯、味素，燜爛了取出，扣在羊肉碗內另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內的原汁。
4.食用時上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內，羊肉覆入盤內，鍋內原汁燒滾，用濕澱粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成。
