京粉[地方小吃]

京粉是浙江海寧最為傳統也最為出名的地方小吃。該小吃味道鮮美，風格獨特。在海寧當地，人們也稱京粉為“京粉頭”。做法是將京粉在清水中浸泡過一晚上後，放入開水中煮開，之後再放入清水中備用，待需要吃的時候再次放入沸水中煮開，上桌以前，用漏勺裝上大半碗，加上高湯，然後再加上如榨菜末、豬肺末、豬心末、牛肉等作料，伴之南方特有的小蔥、豬油，所以才如此美味。

基本信息

傳說

肺心京粉

相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝曾六次微服私訪下江南。為驗證坊間傳言，探索自己的身世之迷的乾隆皇帝裝扮成自京城來的商人，從陳閣老宅的“安瀾園”出來，穿過小東門直接出了城門，一路尋訪來到鹽官的九里桑園附近，一個名為“楊樹窩”的小村莊，當時天色已晚，人困馬乏。哪知突然間，天空中雷鳴電閃，豆大的雨點砸了下來。無處躲避的乾隆只好到附近一戶農戶家去避雨。進門一陣寒暄之後，得知此戶農家姓楊，名阿三，年近半百的夫妻倆相依為命，見衣著光鮮的貴客來到這破舊的茅屋，不由得既緊張又興奮。無奈家徒四壁，除了過年時候才會吃的豬骨湯之外，實在是拿不出體面地食物來款待來訪的貴客，無奈之下唯有把本來過冬時候準備吃的紅薯粉條拿了出來，又到隔壁張屠夫家要來了豬雜碎，急中生智地做出了一碗熱氣騰騰的紅薯豬雜粉條湯來招待這位貴客。老夫婦倆只知道來者非富即貴，可哪知這位貴客實乃當今天子。此時此刻的乾隆皇帝又冷又餓，哪還顧得上體面與否，立馬端起碗來喝了一大口，想不到一碗這看似普普通通的紅薯粉條，入口時卻是美味無比，紅薯粉條的筋斗配合著豬骨湯那濃郁的香味，瞬間讓乾隆胃口大開，一連吃了三大碗。吃飽後的乾隆皇帝對這碗紅薯粉條讚不絕口，對老夫婦二人的感激之情也已溢於言表。雨過天晴之後，乾隆皇帝起駕回京，雖然一路上嘗遍了各個地方的山珍海味，卻感到食之無味，反而不時地想起在海寧老夫婦家中所嘗到的美味粉條。

回京之後乾隆令御廚們模仿海寧老夫婦的做法一遍又一遍地烹製紅薯粉條，怎知上千南北御廚卻做不出當日老夫婦所做的那種味道來。為品嘗這“人間美味”，乾隆皇帝借著再度下江南巡查民情的機會，再次來到了海寧那對老夫婦的家中，並御賜“京粉”二字予好心的楊阿三夫婦所發明的紅薯粉條，從此楊阿三夫婦便做起了這名為“京粉”的小吃生意。也由此紅薯粉條被稱作了“京粉”，在海寧代代相傳並且沿用至今。

時至今日，“京粉”已經成為了海寧當地最有特色的民族風味小吃。說到海寧，不得不說到“一線橫江，天下奇觀”的海寧錢江潮。凡到海寧就必須要看聞名中外的錢江潮水。在觀賞了舉世聞名的海寧錢江潮之後，一碗熱氣騰騰美味撲鼻的京粉也成為了廣大吃貨不得不品嘗的美味，因為全世界只有在海寧才能吃到有正宗的“楊氏”京粉。京粉作為海寧當地最有特色的民族風味小吃，不僅體現了其永久旺盛的生命力，更反映了海寧人的飲食文化內涵，這小小一碗京粉所包含的不只是海寧丰韻的飲食文化底蘊，更包含海寧這個千年小鎮所蘊藏著的濃厚人文氣息，實在讓人回味無窮。

做法

海寧京粉

原料：京粉（粗的山薯京粉）肺心、肺葉

配料：鹽、高湯精、蔥花、豬油、黃酒。

1、把京粉放鍋里，放清水沒過京粉，煮開3分鐘。

2、水涼後，把京粉倒出，過水後放在盆中用清水浸沒待用。

3、把肺心、肺葉洗淨後放鍋中，倒入清水煮，水開後撇去污垢，倒入黃酒，煮10分鐘左右，把肺心、肺葉煮熟。

4、待肺心、肺葉冷卻後用刀切成丁狀，待用。

5、取一碗，碗內放適量鹽、高湯精、蔥花、豬油、再放點煮肺心肺葉的湯，待用。

6、鍋內放水，水開後用漏勺在盆內盛上一碗京粉倒入，待沸騰後再用漏勺把京粉放入待用的碗內。

至此，一碗好味的京粉頭就可以吃了。