京水菜1．植物學特徵及品種
京水菜為淺根性植物，主根圓錐形，鬚根發達；再生力強。莖在營養生長期為短縮莖，葉簇叢生於短縮莖上。莖基部具有極強的分株能力；每個葉片腋間均能發生新的植株，重重疊疊地萌發新株而擴大植株，使植株叢生。單株重可達3—4千克。葉片齒狀缺刻深裂成羽狀，綠色或深綠色。葉柄長而細圓，有淺溝，白色或淺綠色。復總狀花序，完全花，花瓣4，黃色，十字形排列。長角果，內有種子10多粒，種子近圓形，黃褐色。千粒重1.7克，發芽力3—4年。目前種植的品種有：早生種：植株較直立，葉的裂片較寬，葉柄奶白色，早熟，適應性較強，較耐熱，可夏季栽培。品質柔軟，口感好。中生種：葉片綠色，葉緣鋸狀缺刻深裂成羽狀，葉柄白色有光澤，分株力強，單株重3千克，冬性較強，不易抽薹。耐寒力強，適於北方冬季保護地栽培。晚生種：植株開張度較大，葉片濃綠色，羽狀深裂。葉柄白色，柔軟，耐寒力強。不易抽薹，分株力強，耐寒性比中生種強，產量高，不耐熱。
2．對環境條件的要求
水晶菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18—20℃和陽光充足的條件下生長最宜。在10度以下生長緩慢，不耐高溫。喜肥沃疏鬆的土壤，生長期需水分較多，但不耐澇。
菜葉3．栽培技術
(1)栽培季節及栽培方式
水晶菜適宜於在冷涼季節栽培，夏季高溫期間種植效益較差，尤其是在高溫多雨天植株易腐爛而失收，但是如能根據條件改變栽培方法，也能全年生產，周年供應。①暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品種，早生品種亦可種植，產量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品種直播、疏播，採取防雨降溫措施，整株采拔上市。②冷涼地春秋露地栽培：育苗移栽。3個品種均可使用。夏季栽培直播，防澇，收穫小株。冬季保護地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播後移植間出的小苗，將直播與育苗移栽相結合。
（2）育苗、定植
①育苗：京水菜苗期生長較緩慢，且小苗纖秀，宜育苗移栽。可用穴盤育苗或選用肥沃疏鬆壤土作苗床育苗，1平米播種量15克，出2—3片真葉後分苗；或疏播，待6—8片真葉時直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公頃用種量約450克，用穴盤育苗則用種量少，且定植成活率可達100％。②定植：種植地要施經漚熟的畜糞肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植後可不追肥或少追肥；在地下水位較高的地塊及雨水多的季節，宜用高畦栽培。定植密度：以採收葉及掰收分生小株的栽培，可按株距20厘米、行距25—30厘米種植，每公頃栽12萬—15萬株。若一次性採收大株的需稀些，株距50厘米，行距60厘米，每公頃植3．3萬株。定植後行間間種短期生的小菜，如櫻桃蘿蔔。也可按25厘米×30厘米的密度種植，中期間拔採收一半。定植時不宜種植過深，小苗的葉基部均應在土面上，不然會影響植株生長及側株的萌發甚至爛心。
(3)田間管理
①水肥管理：澆定植水後2—3天，如土壤墒情差，宜再澆水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生長較緩慢，一般不追肥，至植株開始分生小側株時追施2—3次氮素化肥，或浸泡過的稀麻渣水、腐熟人尿之類的速效性肥。採收前不宜再追肥。②中耕除草：京水菜前期生長慢，不間種的地要及時中耕除草，淺鬆土。掰收分株的採收後及時除去雜草。③病蟲害及防治在低溫和極度潮濕的環境下易發生霜霉病。以保護地冬春栽培較多發，栽培上要注意合理灌溉，增施磷鉀肥提高植株的抗性。冬春保護地栽培用中、晚熟種較抗霜霉病。藥劑防治可噴灑百菌清、乙磷鋁等。蟲害主要有蚜蟲，保護地有白粉虱。噴灑—噴淨效果很顯著。
4．採收
(1)小株採收當京水菜苗高15厘米左右時，可整株間拔採收，是火鍋的上等配菜。(2)分株的採收京水菜定植後約30天，基部已萌生很多側株，可陸續掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外圍一輪，待長出新的側株後陸續收穫。(3)大棵割收植株長大封壟時，一次性割收，每公頃產約90000千克。
5．採種
京水菜的冬性強，特別是中、晚生種，在氣候溫暖的地區不易採種。早生種在種子萌動後或幼苗需在10℃以下的低溫條件下，經過100天或更長才能完成春化過程。北京郊區採種，於秋季播種，日光溫室中直播，按30厘米×40厘米的株行距定苗，分多次刪除植株外圍的分孽株，抽薹後留l一3主枝，次春開花，春末、初夏種子成熟。用小株採種，於1月冷床育苗，或直播於日光溫室，溫度控制在2一10℃間，春暖後即揭去塑膠膜改用防蚜紗網，5月下旬至6月上旬種子成熟，每公頃產種子約2700千克。採種地要嚴格與十字花科芸薹屬白菜亞種與染色體數2n=20的品種隔離，苗期注意除去裂葉寬闊的植株和雜異株。6.營養成分及食用方法每100克京水菜的莖葉中含水分94．04克，維生素C53.9毫克，鈣185．0毫克；鉀262.5毫克。鈉25．58毫克，鎂40毫克，磷28.9毫克，銅0．13毫克，鐵2．51毫克，鋅0.52毫克，錳0．32毫克，鍶0．93毫克。京水菜具有十字花科芸薹屬白菜亞種特有的清香，品質柔嫩，是大鍋測肉的上好配菜，可作湯、炒食，也可醃漬後食用。
