交河煎餅

交河煎餅以歷史悠久、風味獨特、百吃不厭而馳名於中國北方。營養功能：煎餅多由粗糧製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，有益牙齒健康。

基本信息

• 中文名：交河煎餅
• 主要食材：千穗穀米或糜子米
• 分類：小吃

• 產地：河北省泊頭市交河鎮
• 輔料：花椒、大料、小茴香、食鹽等

簡介

交河煎餅

交河，一座北方小鎮，如今隸屬於河北省泊頭市。交河，比鄰京杭大運河，千百年來，官府曾在這裡開府衙，設驛站。這裡曾經店鋪林立，商賈雲集。一種麵食悄然流傳開來，這就是交河煎餅。交河煎餅與眾不同，煎餅皮兒，是用小米綠豆為主要食材攤制而成的，又薄又脆，中間夾著一指來厚的餡兒料。或是韭菜雞蛋餡兒，或是豬肉大蔥餡兒，凡是能夠作為餡兒料的食材，都可以用來做煎餅。淡淡雜糧的清香，附著在餡兒料之上，使煎餅進化出了更加純馥的味道。

發展

交河煎餅

據史料記載，早在明朝嘉靖年間,交河一帶就有了攤煎餅的記載。後經過多年來不斷地改進發展，現已成為本地有名的特色小吃。外地人到交河，都會慕名美美地吃上一頓。省市級領導到交河視察工作，用餐時也都點名吃“交河煎餅”，所以民間才有南京到北京，走到交河吃煎餅的傳說。1965年11月26日，國務院副總理李先念同志來交河視察工作，吃的就是交河煎餅，並對交河煎餅產生了濃厚的興趣。1970年7月27日，李先念副總理再次來到交河視察工作，中午用餐時點名要吃交河大煎餅，並再次稱讚道：交河的煎餅是獨特的食品。交河煎餅用料考究，做工精細。原料選用上好的千穗穀米或糜子米和綠豆，將米和磨破的綠豆分別沖洗、浸泡，待打去綠豆皮後使二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食鹽等佐料磨漿，然後用特製的鏊子烙制。交河煎餅綿軟柔韌似宣紙，入口細潤，風味獨特，清馨醉人。

製作方法

先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分布均勻。在上面放點提前拌好味的菜什麼的，比如韭菜、小蔥，再在菜上打上雞蛋。用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下即可。

營養功能

煎餅多由粗糧製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，有益牙齒健康。