亞拉斯加長腳蟹

亞拉斯加長腳蟹

亞拉斯加長腳蟹,是動物科屬擬石蟹類。是一種體形巨大、體色為紅色的動物科屬擬石蟹類,重量為3-13公斤,膏多肉爽,宜蒸焗。外形像蜘蛛,體重可達十磅,褐綠色,腳上有刺,其肉鮮甜,其白色膏特別美味。進口的多為急涷貨。

基本信息

介紹

亞拉斯加長腳蟹體形巨大,紅色,重量為3-13公斤,膏多肉爽,宜蒸焗。外形像蜘蛛,體重可達十磅,褐綠色,腳上有刺,其肉鮮甜,其白色膏特別美味。進口的多為急涷貨。

選購方法

供應季節為每年九月至翌年二月供應

亞拉斯加長腳蟹亞拉斯加長腳蟹
聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹,會有海鮮味,不新鮮的則有阿摩尼亞味。把蟹捧起來,有沉甸甸的「墜手感」,表示新鮮。把蟹抓起來翻過身,按按蟹的腹部,如果肚子硬硬的,有飽實感,表示新鮮。或者對著光源檢查,要是看起來空洞無物,透光程度高,也是品質較差的蟹。如果是母蟹,可參考一下蟹黃的顏色來判斷,橘黃色最佳,土黃色次之,蛋黃色就差矣。

儲存方法

冷凍在攝氏-18度。

食用禁忌

有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食。
「凡柿同蟹食,令人腹痛作瀉,二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃,柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱,將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。

烹調技巧

食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變,細菌生長迅速

常用菜式

亞拉斯加蟹粥

注意事項

危害毒素:蟹是含高蛋白質的動物,蟹死後,體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會做成食物中毒。

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