五香鹵熏魚

五香鹵熏魚，美食，主要原料有熏魚2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒麵5克、姜蔥汁35克、料酒100克、火鍋料15克、五香料1包姜塊35克、蔥25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克，此菜質地嫩香，辣味適當，味厚醇濃。

簡介

五香鹵熏魚

菜系及功效：鹵醬菜

原料

熏魚2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒麵5克、姜蔥汁35克、料酒100克、火鍋料15克、五香料1包姜塊35克、蔥25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克、

工藝流程

熏魚加工一切塊待用-->鍋炒底料-->加入料包-->再加滷水-->燒開去渣-->燒開下肉-->小火鹵熟-->撈起切片-->放盤成菜

做法

1．將熏魚洗淨，切成大塊，入開水中汆一下，撈起抹勻醬油上色待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入火鍋料、花椒炒香，加入香料包，炒勻，加入紅滷水燒開，加入香料包、蔥、姜、料酒、精鹽燒開，打去渣，加入熏魚，用小火鹵熟撈起，冷卻後入盤即可。

成菜特點

質地嫩香，辣味適當，味厚醇濃。

操作關鍵

熏魚要大一些；炒料不要用大火，滷製用小火。