名稱
五香蒸雞簡介
菜系及功效:涼拌菜譜五香蒸雞此菜紅潤光亮，肉質酥爛，口味醇厚，鮮香不膩。
五香蒸雞主料：仔雞1隻(約1000克)。
五香蒸雞調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，薑片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許)。
五香蒸雞的做法：
(1)雞去五臟，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置於盆中。
五香蒸雞(2)蔥段、香菜段、薑片拌入雞內，醃製2～4個小時，揀出蔥段、薑片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。
(3)炒鍋置於火上，放入油，燒至八九成熱，將醃製好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內，放入盆中。
(4)將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。
(5)炒鍋復置於火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的滷汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞為度)。
(6)另將香料袋也放到盛雞的盆里(香料包要沒入滷水內)；然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸製時間可根據雞的大小老嫩而定)。
(7)蒸爛的雞取出，晾涼，置於冰櫃中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可
料理要訣：此菜還可用燒
