五香桂魚

色澤金黃，質地鮮嫩，五香味濃，涼熱皆可。

五香桂魚

原 料：

桂魚500克，蔥5克，姜5克，醋2克，醬油15克，白糖3克，精鹽2克，紹酒10克，味素2克，五香粉2克，麻油10克，豬骨湯100克，色拉油500克（耗約75克）。

製法:

（1）將桂魚去鱗、鰭、鰓，開膛去五臟，洗淨，由脊背處下刀劈成兩片。將蔥剖開，切成長段。把姜洗淨，切成片待用。
（2）將魚放入大盤內，用適量精鹽、醬油、紹酒擦遍魚的兩面，撒上蔥段、薑片，醃1小時左右。
（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至七成熱時，把醃過的魚瀝乾水分，放入油鍋內，炸至外表發挺、色澤金黃時撈出，瀝去余油。
（4）炒鍋復置火上燒熱，加入麻油，燒熱後投入蔥、姜略炸片刻，兌入湯，加入醬油、白糖、紹酒、醋、五香粉、味素和炸過的魚，燒開後，轉中火燒約15分鐘，待湯汁將盡時將鍋離火，稍涼後將魚取出，改刀成塊，裝入盤內，澆上燒魚的原汁即成。

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