五花酥鯽魚

五花酥鯽魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為鯽魚750克,豬肋條肉（五花肉）500克,香菇（鮮）150克,冬筍150克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

五花酥鯽魚

原料

鯽魚750克,豬肋條肉（五花肉）500克,香菇（鮮）150克,冬筍150克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,紅曲5克,植物油50克,鹽4克,白砂糖5克,魚露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克,

製作過程

1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖淨，放盆中加紅曲米水、蔥薑絲、料酒、鹽、味素、魚露等料醃漬一小時。
2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍醃，放油中炸透出油，呈金黃色取出。
3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。
4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺於碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入醃魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、