簡介
五營黑木耳地理標誌產品保護
簡介根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對五營黑木耳地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年4月26日起對五營黑木耳實施地理標誌產品保護。
保護範圍五營黑木耳地理標誌產品保護範圍以黑龍江省伊春市五營區人民政府《關於確定五營黑木耳地理標誌產品保護範圍的函》（五政辦發[2005]31號）提出的範圍為準，為黑龍江省伊春市五營區現轄行政區域。
質量技術要求（一）環境條件。
要求選擇光照充足,通風向陽,溫差較大的林緣，做為出耳場。
（二）栽培管理。
1.生產季節：根據出耳季節、生產量，安排菌袋生產時間，10月至翌年5月初為菌袋生產期。
2.菌種選擇：當地選育的黑29號木耳菌種，按生產技術規程的要求生產1、2、3級菌種。
3.栽培原料：材料選擇柞樹、樺樹的木屑為佳,輔料選擇無污染的麥麩、豆粉等。
4.裝袋：採用機械統一用17×33聚乙烯袋，必須裝實。
5.滅菌：常壓蒸汽滅菌，達到100OC保持8小時。
6.接菌：滅菌後冷卻至30OC以下，在無菌條件下接菌。
7.培養：接菌後移入培養室內，10天內，室溫保持在25℃至27℃之間，以後為22℃至24℃之間，避光，每天通風2次，每次半小時，1個月後袋溫不超過20℃。
8.出耳管理：栽培方法為林下仿野生栽培法，要求黑木耳袋開30至50個小口。清理擺放地的雜草和樹枝，用石灰粉消毒後即可集中擺袋催芽
（1）催芽：空氣溫度15℃至25℃，晝夜溫差10℃以上，空氣相對濕度85%至90%，等待耳基形成。
（三）採摘和加工。
1.採摘：耳片肥厚、剛舒展開，腹面未見彈射出白色孢子粉前就要採收。應當在雨過天晴，耳片稍乾時採收。采大留小，用手擰下，避免帶出培養料。采後及時分選、晾曬，使含水量不超過13%。
2.乾制：選擇通風向陽的地方，當天氣晴朗，光照充足時，可將鮮耳薄攤於架離地面的葦席或尼龍紗上，晾曬1至2天即可曬乾。
3.篩選和包裝。
（四）質量特色。
1.感官質量：濕耳耳基較短，淡褐色，菌脈較突出，耳面光滑，耳質較脆，折乾率7%至10%。乾耳耳片肥厚、舒展、形似人耳，顏色為黑褐色，背面凸起，有光澤短絨毛，腹面下凹，表面光滑或有脈絡狀皺紋。水泡後柔軟而不爛，吃起來脆而不艮，滑而不膩，並有一種特殊的菌香味。
2.理化指標：內含蛋白質不小於7%，總糖不小於22%，粗纖維不小於3%，灰分不小於3%，脂肪不小於0.4%。
五營黑木耳地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向黑龍江省伊春市五營區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對五營黑木耳實施地理標誌產品保護措施。
