烹製方法:
1.選用梅花鹿的通肌肉,順鹿肉橫紋切成均勻的細絲,放入雞蛋清、小蘇打、澱粉漿好,炒鍋燒熱放油燒溫,放人鹿肉絲過油滑透撈出。2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋,放入鹿肉絲,加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲,調入味素、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點:五彩濱紛,交相映襯,紅、黃、綠、自、褐,鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鮮醇,其肉鮮嫩。
主料:梅花鹿通肌肉200克,配料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。調料:雞蛋清10克,澱粉10克,紹酒10克,味素5克,雞油5克,花生油500克(耗油50克)。
拼盤玻璃肉芥末肘子綠豆肘子三色肉皮凍肉皮凍五彩肉皮凍凍蹄水晶肉芥末水晶肉...拌粉皮豬肉拌涼粉豬肉絲拌腐竹肉末拌豆腐白肉拉皮乾香肉片肉絲拌黃瓜肉絲拌豆芽糖醋三絲肉絲拌洋白菜肉絲拌萵筍絲榨菜肉末土豆泥芝麻丸子肉絲拌苦瓜肉絲拌...
作品目錄洋蔥炒肉片 蓮花肉絲 滑炒五彩腰花 油爆雙脆 素炒裡脊... 南瓜炒牛肉片 五彩牛肉絲 蚝油牛肉 香菜爆百葉 乾... 番茄鹿肉 炒兔絲 金銀鹿肉 紅棗兔肉 冬筍鹿肉絲...
基本信息 內容簡介 目錄:Whelks and Cucumber五彩醬鵝肝 :Goose...
簡介 詳 單 參考資料玉蘭豬耳洋蔥炒肉片蓮花肉絲滑炒五彩腰花油爆雙脆素炒裡脊椒鹽裡脊白菜炒豬肝抓...牛肉南瓜炒牛肉片五彩牛肉絲蚝油牛肉香菜爆百葉乾煸牛肉絲小炒牛肉絲生炒牛肚茄...肉絲酸辣狗肉五香醬驢肉番茄鹿肉炒兔絲金銀鹿肉紅棗兔肉冬筍鹿肉絲豆豉燒狗肉滑...
內容簡介 作者簡介 圖書目錄?目錄小炒300道 尖椒肉絲土豆炒肉絲榨菜炒肉絲韭黃肉絲魚香肉絲螞蟻上樹肉末雪裡蕻木樨肉回鍋肉鍋巴肉片肉絲千張生爆鹽煎肉醋熘木須炒黃瓜醬炒榛子醬炒豆醬抓炒裡脊京醬肉絲炒合萊玉兔五彩絲炒肉絲拉皮肉絲炒如意菜金絲韭菜黃豆疙瘩...
編輯推薦 內容簡介 目錄 書摘插圖苦瓜豬肚湯 鹿筋木瓜湯 熘肉段 清烹裡脊 南瓜肉丸湯... 熗青椒肉絲 番茄蒸鹿肉 燒蒸扣肉 清蒸羊肉 蟲草雙花燜鹿筋 五香醬驢肉 五香熏兔 熏雞腿 煸炒三絲...
基本信息 編輯推薦 內容簡介 作者簡介 目錄紅燒獅子頭 辣子八寶腰丁 苦瓜豬肚湯 鹿筋木瓜湯...肉絲 番茄蒸鹿肉 燒蒸扣肉 清蒸羊肉 蟲草雙花燜鹿筋 五香醬驢肉 五香熏兔 熏雞腿 煸炒三絲...
芽兔絲100.家常兔塊101.香酥兔肉102.香辣狗肉103.五彩鹿肉絲...10.焦鹽裡脊11.麻仁香酥裡脊12.怪味裡脊13.炸豬排14.蒿梗炒肉絲...20.生爆香辣肉片21.回鍋肉22.鯗豆角炒肉絲23.萵筍紅椒炒肉片...
內容簡介 作者簡介 目錄102.香辣狗肉 103.五彩鹿肉絲 104.香辣鹿肉片... 14.蒿梗炒肉絲 15.鍋巴裡脊片 16.紅燒獅子頭 17.... 21.回鍋肉 22.鯗豆角炒肉絲 23.萵筍紅椒炒肉片...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄