製作食材
扇貝(鮮)25克
雞蛋2個
胡蘿蔔15克
芹菜10克
鮮香菇1個
植物油10毫升
薑汁少許
做法介紹
1、熟扇貝丁撕成絲，備用
五彩蛋皮卷2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁；芹菜洗淨，去葉，切小丁
3、將切好的胡蘿蔔和芹菜用沸水焯燙半分鐘
4、香菇去蒂，洗淨，切小丁，入沸水鍋中焯燙半分鐘
5、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻
6、平底鍋內均勻地抹上少許植物油，燒熱後倒入蛋液，用小火煎制
7、煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然後將蛋皮取出晾涼
8、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放入焯好的胡蘿蔔、芹菜和香菇丁，迅速翻炒
9、下扇貝絲與其同炒，調入少許薑汁，炒勻後關火
10、炒好的扇貝蔬菜稍微晾涼，平鋪在蛋皮上捲成卷，切塊即可食用
營養功效
1、扇貝營養價值極其豐富，富含維他命、蛋白質和膽固醇，抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的作用，人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
2、胡蘿蔔含有豐富的維生素A，具有促進人的機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼乾等功效。胡蘿蔔除含有維生素A外，還含有一定糖和蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用。此外，胡蘿蔔還含有脂肪、碳水化合物以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，可以提高人體免疫力。
3、香菇含有豐富的蛋白質，其蛋白質的含量可以和肉類相媲美，並且含有人體必需的8種胺基酸，很容易被人體吸收，非常適合寶寶食用。香菇益氣補虛、健脾胃，有很好的抗癌作用，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等。因此家長應該給寶寶多吃些香菇。
4、菜中含有蛋白質、糖類、維生素A、維生素C以及煙酸、鈣、鐵、芹菜苷、胡蘿蔔素等營養成分。具有降壓的功效，其所含的大量膳食纖維可以促進胃腸蠕動，預防便秘。
5、雞蛋中則含有多種維生素和胺基酸，比例與人體很接近，容易消化和吸收。雞蛋中鐵的含量也很豐富，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油酸酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。
