乾鍋芋芽

乾鍋芋芽是一道以龍溪山芋芽、五花肉、食鹽、姜、乾辣椒、生抽、耗油、大蒜、花椒油、植物油為主要食材製作的美食。

乾鍋芋芽的製作步驟

龍溪山芋芽600g、五花肉250g 、食鹽小勺、姜5g、乾辣椒5個、生抽1大勺、耗油1大勺、大蒜3瓣、花椒油1小勺、植物油適量

1,將龍溪山芋芽洗淨後，斜向切片備用
2,將五花肉切成薄片，乾辣椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀
3,炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火乾煸
4,煸至肉變成白色，即可放入乾辣椒段、姜、大蒜，繼續用小火煸炒
5,直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味
6,這時放入切好的芋芽，加入鹽、蚝油、生抽，用中火慢慢炒制
7,直至芋芽變軟後，加入1小匙花椒油或是香油即可出鍋

技巧：1、芋芽要斜向切片，芋芽根部可以多炒一會，芽部容易熟，芋芽一定要炒熟。
2、五花肉在這裡可以給菜增加一些動物的油脂，增加香味，如果不喜歡吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉時儘量用小火，慢慢把油煸出來，這樣吃起來才不會油膩。