香臘雞肫

香臘雞肫的製作材料： 香臘雞肫的特色： 香臘雞肫的做法：

菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 工藝：熏
香臘雞肫的製作材料：
主料：雞肫500克
調料：鹽15克,白砂糖10克,花椒10克
香臘雞肫的特色：
色澤紅潤，煙味鹹香。
香臘雞肫的做法：
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗淨並瀝乾水分。
2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓後放入陶器內（切勿用金屬盆裝），醃約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結凍的冰櫃）。
3.把醃好的雞肫取出，穿在竹籤上，每個之間留有間隙，兩頭用繩紮緊，掛於通風處吹乾。
4.用熏櫃燒紅木炭，放上鋸木屑後就冒出 煙 來，將雞肫熏上 煙 ，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風之處，待水分晾乾。
5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免乾裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。
香臘雞肫的製作要訣：
雞胗又稱雞肫。