乾鍋咖喱魚尾

乾鍋咖喱魚尾，1、將魚尾去鱗、黑膜，清洗乾淨，打十字花刀。茴香苗切末，並將其放入漏勺中，在上面澆三成熱的色拉油，這樣茴香苗成熟並更香。2、將魚尾（不用粘粉）放入六成熱的油鍋中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持魚皮緊繃，以防止後面燒制時魚皮破裂，魚肉變形），撈起。3、鍋放小火上，放豆油，燒到四成熱時，放蚝油、豆醬、海鮮醬、白糖小火炒開，下魚尾，加清湯，大火燒開，中小火燜10分鐘至入味，下雞精調味，入盤，撒油燙過的茴香苗，即可。

原料：

鰈魚尾600克，茴香苗100克。

調料：

雞精8克，蚝油10克，豆中寶牌豆醬（東北特產醬，醬香不辣，適合當地人口味）10克，海鮮醬8克，白糖4克，豆油30克，清湯1千克，色拉油1500克。

製作：

1、將魚尾去鱗、黑膜，清洗乾淨，打十字花刀。茴香苗切末，並將其放入漏勺中，在上面澆三成熱的色拉油，這樣茴香苗成熟並更香。

2、將魚尾（不用粘粉）放入六成熱的油鍋中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持魚皮緊繃，以防止後面燒制時魚皮破裂，魚肉變形），撈起。3、鍋放小火上，放豆油，燒到四成熱時，放蚝油、豆醬、海鮮醬、白糖小火炒開，下魚尾，加清湯，大火燒開，中小火燜10分鐘至入味，下雞精調味，入盤，撒油燙過的茴香苗，即可。

特點：

具有茴香的清香風味。

點評：

利用茴香苗的特有清香做魚，非常有創意，值得推廣。建議可以取50克沒燙熟的茴香苗放盤中墊，,然後直接盛入燒好的魚尾，讓菜餚本身的熱度把茴香苗的香味燙出來，最後在撒上燙熟的50克茴香苗，這樣整個菜餚風味更濃。