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乾乳酪
藏族傳統奶食品之一。流行於西藏、青海．四川、甘肅等地、用牛奶製成、乾乳酪分為兩種，一種是用提煉過酥油的脫脂乳製成的；另一種是用純牛奶(未經提煉)製成的。其製作方法各地不一。一般是將鮮奶或脫脂乳放人瓷罐或木桶內，置於...
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特殊類型乾蛋品
是將蛋與其他食物（如脫脂乳、酥烤油等）混合，或加入碳酸鈉粉，調pH後噴霧乾燥而成的製品。
概述 優點 分類 工藝流程 操作要點 -
營養強化乳
。夏天，牛群通常在放牧過程中吃青草，而在冬天數月內可能餵乾飼料。以美國為...的強化得以增補。在很多國家，還有脫脂或部分脫脂乳產品，諸如維生素A和維生素D...脫脂乳銷量已經超過天然乳。在智利，提倡使用鐵強化乳粉已經有20多年歷史...
定義 牛乳微量營養素 乳的強化歷史 添加的營養素 營養強化工藝 -
谷胺醯轉氨酶
谷氨醯胺轉胺酶的性質及其套用 谷氨醯胺轉胺酶（Transglutaminase,簡稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質...
谷氨醯胺轉胺酶的性質及其套用 谷氨醯胺轉胺酶在食品中的套用 -
嬰幼兒營養不良
。可採用的食物：半脫脂乳、蒸髮乳、配方乳、豆漿、米湯、稀米粥、代藕粉、魚...：5.5，可食食物：脫脂乳、蒸髮乳、配方代乳粉、豆漿、魚湯、米湯、稀麵糊...水化物6.5克、其重量比1：0.3：5。宜用食物：脫脂乳、蒸髮乳、配方乳...
嬰幼兒營養不良的病因 嬰幼兒營養不良的病理變化 嬰幼兒營養不良的臨床表現 -
原料乳
——乳房炎乳、其它乳牛病常乳—— 產犢7天后至乾奶期之前15天正常牛所產的乳理化指標1 牛乳的理化指標指的是牛乳的乾物質、脂肪、蛋白、乳糖等指標...的現代化生產設備，稀乳油的標準化，原料乳經分離機分離成稀乳油和脫脂乳之後...
生成與分類 理化指標 微生物 標準化 -
三色青椒盅
新鮮芹菜115克義大利乾酪，切成小塊、6湯匙搓碎的脫脂乳義大利乾酪鹽和...，取出倒放在架子上晾乾，備用。2.把米在冷水中漂洗3分鐘， 煮熟，以較乾為佳...℃。把煎鍋從火上移開，加入米飯、蒜泥、義大利乾酪、4湯匙脫脂乳義大利乾酪、鹽...
原料 做法 -
全脂乳
、脫脂乳粉) 為主料, 添加調味料等輔料, 經濃縮、乾燥( 或乾混) 製成...
區別 原料要求 牛乳揮發性成分收集 -
帕斯特乾酪
乾酪乾酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為...就包裝，且添加物已包含在發酵基質中。如農家乾酪、夸克乾酪。農家乾酩是新鮮軟質乾酪中典型的一種，以脫脂乳或濃縮脫脂乳為原料，採用乳酸菌發酵，添加或不...
乾酪 乾酪的分類 新鮮軟質乾酪 -
玉米酒精糟
經濟價值又有社會效益和生態效益。動物營養學家對乾玉米酒精糟對不同畜禽...試驗所測定的玉米酒精糟消化能和可消化粗蛋白質的含量，用18%的乾玉米酒精糟...蛋雞賴氨酸需要時指出，乾玉米酒精糟取代飼糧蛋白質的1/3仍能滿足維持最佳...
