乾燒刀魚

乾燒刀魚是一道美食，屬於川菜，主要原料為帶魚、豬肉等。

製作材料：

主料：帶魚350克

輔料：豬肉(肥瘦)25克

調料：大蔥5克,姜5克,豆瓣辣醬20克,白砂糖5克,味素3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,醬油5克,江米酒10克,黃酒5克,花生油40克,香醋10克

特色：

金紅色，辣鹹酸甜味濃，香味濃郁，具有四川風味。

製作方法：

1. 把刀魚宰殺治淨，下半身斬件，與上半身理齊，用黃酒和醬油漬拌一下；

2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，把刀魚下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然後倒出在漏勺里瀝去油；

3. 原鍋內留少許油燒熱後，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味後，放黃酒、醬油、白糖、魚，一勺清水，用大火燒沸，轉用文火燒入味約五六分鐘，再加味素，並用大火收濃滷汁；

4. 用水澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。

製作要訣：

1. 將鍋洗淨燒熱，用油滑鍋後再燒熱，然後加油燒至高溫才放魚煎，這可確保煎魚不沾鍋底；

2. 煸炒調料，要防止焦糊，特別是江米酒，含糖分多，較易沾鍋底。