乾燒目魚

肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁。 ②起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚放人油內炸至呈金黃色時，撈出濾出油，③另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入蔥、姜、蒜、乾辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒。 乾燒目魚特點菜品色紅髮亮，微辣鹹甜，酸、甜、鹹，略帶香辣味。

乾燒目魚材料

主料

目魚1公斤

配料

肥肉40克，淨冬筍40克，加工水香菇40克，紅根40克，雞湯300克

調料

花生油1公斤(實耗100克)，蔥姜油100克，料酒20克，精鹽3克，味素4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣醬20克，乾辣椒少許，糖色少許，蔥20克，薑片20克

乾燒目魚製作方法

①將目魚切去頭，取出內臟，撕去魚邊、魚皮，洗淨，在魚兩面剖上十字花刀。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁。蔥切成豆瓣狀。
②起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚放人油內炸至呈金黃色時，撈出濾出油，
③另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入蔥、姜、蒜、乾辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒。然後，烹入料酒和米醋，加入雞湯、精鹽、味素和白糖，用糖色把湯調成淺紅色，把炸好的目魚放入湯內，微火燒10分鐘，用鏟把魚翻過來，再燒10分鐘，拖入盤中。再用旺火把汁收濃，淋入辣椒油，澆入盤內目魚上即成。

乾燒目魚特點

菜品色紅髮亮，微辣鹹甜，酸、甜、鹹，略帶香辣味。