基本信息
菜系:四川菜口味:香辣
烹飪方法:紅燒
烹飪時間:三十分鐘
製作材料
扁魚一條、豬肥肉50克、四川豆瓣醬10克、泡椒末5克、泡薑末3克、紅油5克、色拉油適量、老抽1克、鹽少許、味素3克、黃酒5克、蔥花5克、高湯適量
製作方法
1、將扁魚清洗乾淨後,身體部位改刀為十字花刀後備用。
2、炒鍋置於火上,下入少許色拉油,將扁魚兩面煎至變色後,取出備用。
3、炒鍋另置於火上,下入色拉油,放入豬肥肉炒至出香後,下入豆瓣醬、泡薑末、泡椒末,再次炒至出香味濃厚,調入高湯,放入扁魚,然後調味,大火燒開,小火慢慢燒至約10分鐘,中途需要將魚翻動一次。
4、扁魚燒至好後,起鍋撈出,剩餘汁水燒至濃稠,澆於扁魚身上,撒上碧綠蔥花,少許淋上幾滴麻油,即可上桌食用。
菜品特點
由於扁魚油脂很少,所以放入豬肥肉加以調和,味道更佳。成菜味道略微酸香,但入口無酸味,醬香十足,口感很好