乾炸銀絲卷

乾炸銀絲卷，色澤金黃，外層酥脆，內層軟嫩，爽口不膩。

基本信息

• 中文名：乾炸銀絲卷
• 主要食材：豆腐皮

製法

（1）將豆腐皮用濕毛巾焐至回軟，切去硬邊。白蘿蔔削去皮，切成5厘米長、0.2厘米粗的絲，放在碗內，加入精鹽拌勻，醃漬5分鐘，擠乾水分，放入碗內，加入蔥末、薑末、色拉油、味素拌和成餡心。
（2）將豆腐皮平放在砧板上，放上蘿蔔絲捏成一字條，捲成筒狀。雞蛋、麵粉、水同放碗內，調勻成糊。
（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，將豆腐皮卷掛糊放入鍋內，炸至淡黃色撈出。待油溫燒至八成熱時，放入豆腐皮卷復炸成金黃色，撈出瀝油，冷卻後切成2厘米長的斜刀片，整齊地排列在盤內，隨帶花椒鹽佐食即成。

特點

色澤金黃，外層酥脆，內層軟嫩，爽口不膩。