乾炸蟹棗

乾炸蟹棗， 特點香爽、酥脆、味美。

主料

蟹肉３００克

蝦肉２００克

白肉２０克

配料

雞蛋清１只，濕香菇絲１５克，馬蹄肉８０克，腐皮３張，澱粉５０克，鹹草３條，豬油１０００克（耗１００克），韭黃、精鹽、味素、胡椒粉、川椒、薑末、芝麻油各適量。

製作過程

１、將蝦肉洗淨剁成蝦醬，加入蟹肉（切細），香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉（均切小粒）、雞蛋清、味素、精鹽、川椒、芝麻油、薑末和澱粉２５克攪勻。

２、把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上乾澱粉，再把肉料放上後捲成長圓條狀，用鹹草紮成一節一節（長約３.５厘米），共卷３條，入籠蒸熟取出，拆去鹹草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤裡，淋上胡椒油（要彩盤點綴）。醬碟：香醋、D汁或梅羔。
特點 香爽、酥脆、味美