製作材料
主料：螃蟹1800克,蝦仁100克
輔料：蟹肉50克,發酵粉7克,小麥麵粉38克,澱粉(蠶豆)7克,荸薺粉6克
調料：花生油100克,鹽3克
特色
色澤金黃，外層酥脆，有密密麻麻的細眼，餡心軟嫩，滋味鮮香。
製作步驟
教您脆炸蟹鉗怎么做，如何做脆炸蟹鉗才好吃
1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；
2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；
3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨；
4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；
5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5 克），恢復蟹螫的形狀；
6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；
7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里；
8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；
9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。
製作要訣
1. 脆漿製法：將酵面75克、麵粉375克、乾澱粉65克、荸薺粉60克、精鹽10克放在550毫升清水中，邊放邊攪拌，然後靜置發酵約4 小時。使用前加入花生油160克，食用鹼水攪勻，靜置20分鐘後便成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
