乾果鮮貝簡介
主料：全貝丁300克，夏威夷果100克，鮮核桃仁50克，鮮白果50克。配料：荷蘭豆段50克，蒜瓣30克，乾蔥10克，鮮沙薑片10克。
調料：李錦記沙茶醬5克，XO醬25克，白糖3克，味粉2克。
醃料：乾蔥蓉30克、鮮沙薑末10克、廣東米酒5克。
做法
1、全貝丁解凍，加醃料醃30分鐘，後揀出全貝入三成熱油中小火炸香，炸至貝丁色金黃、用手一按不碎即可（出鍋時油溫約在五六成熱，不能太高，否則原料發黑）蒜子炸香，白果過油去皮後衝去油分，加水、白糖50克上籠蒸30分鐘取出（鮮白果特別苦，必須這樣處理才能去淨黑皮、去掉苦味），夏果炸至酥香，鮮核桃仁、荷蘭豆汆水。2、起鍋加底油，下乾蔥、鮮沙薑片炒香，放入所有原料加XO醬、沙茶醬、白糖、味粉大火炒香盛盤即可。特點：各種堅果乾香味濃，全貝鮮香味美。
註：選用鮮沙薑片做醃料和配料是因為鮮的比干的另帶一種清鮮味，而且調料沙茶醬中也含有乾沙姜粉，二者搭配口味比較協調。
新創意：將海鮮與乾果搭配，乾香與鮮味互補，口感很不錯，在設計這道菜時選用的主料是從市場上剛剛“淘”來的全貝丁，是扇貝煮熟後取肉凍制的冰鮮原料，產於煙臺，一件20斤，每件的進價為260元，合每斤13元（可出兩份菜），而要用鮮活扇貝出一斤肉的話需用3斤扇貝，約25元，這種冰鮮料可節省一半成本，而且在冰凍後水分會丟失一部分，做這種小炒菜很合適
乾果鮮貝