菜譜名稱
乾攔蝦仁
烹製材料
主料：河蝦 1000克 雞蛋清 30克
調料：大蔥 2克 姜 1克 醬油 20克 鹽 1克 黃酒 15克 澱粉(玉米) 10克 豬油（煉製）100克 各適量
烹製工藝
1、澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）待用；
2、蔥、姜均洗淨切細末；
3、活河蝦去雜洗淨，加雞蛋清、濕澱粉、鹽拌勻；
4、炒鍋內放熟豬油，中火燒至八成熱時倒入蝦仁用鐵筷子急速撥開，炸至皮面乾挺呈紅色時撈出；
5、炒鍋內留油，用中火燒至六成熱時，放入蔥、薑末、炸出香味後倒入蝦仁、醬油、黃酒、味素，顛翻炒勻裝盤即成。
廚師貼士
備熟豬油750克，實耗約100克。
菜品相剋
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菜品營養
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
