乾撥才魚

乾撥才魚是一道美味佳肴，主料是活才魚（烏魚）、麻油、豬油、醬油。

簡介及相關典故

此菜乃漢川市劉家隔的名菜。相傳明朝末年，劉家隔有“小南京”之稱，當時乾撥才魚負有盛名。此菜一年四季均可做。其味魚香獨特，色澤紫紅光潤，鮮嫩味濃，是酒飯適宜的佳品。

製作方法

用料

活才魚（烏魚）、麻油、豬油、醬油、澱粉、鹽、胡椒、味素、姜、醋等。配料可根據不同季節選用筍片、絲瓜、紅辣椒、大蒜片等。

製法

才魚打鱗剖腹切除內臟，取去劃翅和背翅，洗淨抹乾後，切成一分厚片筒，用適量澱粉、鹽均勻上漿。旺火澆油溫八成時，才魚下鍋快速翻炒兩下，提鍋濾油，加醬油、紅辣椒、姜和其他配料，然後將鍋蓋片刻，讓魚片烹香進味，淋上熟豬油、醋，提鍋翻顛兩下，撒上蔥花即成。