基本簡介
雲南回族的一種傳統食物，是用油酥麵團壓成麵皮，包入醃製好的牛乾巴餡，經過烘烤而成的月餅。牛乾巴月餅風味濃郁，外皮酥鬆，肉餡鹹香。乾巴月餅的出現，是雲南漢族和回族飲食文化交流的結果。雲南回民過中秋節，就用醃製的上好牛肉為餡，製成月餅。因他們稱醃製的牛肉為牛乾巴，故名。而雲南回族有飼養黃牛、醃製牛乾巴的專長。每年寒露前後，家家戶戶都要用上等牛肉醃製成牛乾巴。
回民糕點師就將它引入點心作餡，製成月餅。
成品地方風味濃郁，皮酥鬆，餡鹹香，風味獨特，是回民中秋節佳點。
原料
主料：麵粉38000克，熟麵粉3000克。配料：牛乾巴24000克。
調料：熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。
製法
（l）將牛乾巴洗淨，切成條上籠蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜（l000克）、熟麵粉、牛油混合拌勻，靜置入味為餡，再均分成小坨。（2）用麵粉（7000克）加水（5升），打漿至能拉絲，加花生油（7500克）、蜂蜜（l500克），攪拌均勻；再加麵粉（12000克），加水（3－3．5升），攪拌均勻合成皮面。
（3）麵粉（17000克）與花生油（10500克）混合，揉至細膩，軟硬適當為酥面。
（4）將皮面分成大團，撒上撲面，按平包上酥面，擀成橢圓形，對摺，從橫面用麵杖上下各擀一遍，為薄長方形，再從橫面卷為圓條，用刀切成小段。取段面按扁，包入餡，提攏按成鼓形生坯。將生坯入烤盤，入爐，用中火烘烤至金黃色即可。
