紅燒灕江小魚仔

紅燒灕江小魚仔是一道菜品，主料是桂林灕江魚仔，輔料是薑絲、辣椒、蒜米、高度白酒、蔥花。

製作材料

主料

桂林灕江魚仔250g

輔料

薑絲少許 辣椒4個蒜米3顆 高度白酒3滴蔥花（起鍋時放）少許 白糖少許（按個人口味取捨）

製作方法

1.將小魚內臟去除洗淨濾乾水，然後放入冷藏室3小時（目的是蛋白質凝固，煎魚時不易碎）

2.用少許乾生粉拌勻到魚身上，用中火煎兩面泛黃，將魚起鍋

3.倒入姜、蒜炒香後倒入魚，放酒、生抽、少許白醋、辣椒、白糖（按個人口味取捨）悶1—2分鐘（期間翻面）

4.放入蔥花10多秒後即可起鍋