口味
甜味
工藝
烤
製作材料
主料：小麥富強粉104克,雞蛋187克
輔料：乳酪100克,奶油50克,橘子30克
調料：色拉油78克,鹽2克,果糖50克
製作步驟
1. 全蛋打散成蛋液；
2. 橘子洗淨切皮；
3. 將桔皮磨成粉末狀備用；
4. 取一鋼盆，加入水、色拉油、鹽一起煮至滾沸；
5. 再加入高筋麵粉快速拌勻至糊化即離火；
6. 將麵粉糊移至攪拌缸內散熱至約60度時，分數次慢慢加入蛋液；
7. 並攪拌至麵糊拉起時即可呈到三角形狀態，即可裝入擠花袋中；
8. 取一烤盤，先鋪上烤盤紙，再將麵糊擠成自己想呈現的泡芙皮形狀，最後於表面噴上少許水；
9. 將整盤全部放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中，烤約30分鐘至熟即為泡芙體；
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起攪拌均勻；
11. 再加入鮮奶油調節軟硬度至光滑細緻備用；
12. 將泡芙體從中間橫剖，於其中一片擠上奶油起司後，再蓋上另一片即可。
乳酪泡芙的製作要訣
本品需橙杏酒約20克。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
