簡介
製作難度：普通
所需時間：一小時
菜品口味：香草
主要工藝：烤
主要食材：奶製品
食材明細
泡芙麵團：
黃油45克
水90克
糖1/2茶匙
鹽1/8茶匙
低粉60克
雞蛋2個左右
抹茶乳酪餡：
奶油乳酪90克
糖粉35克
抹茶粉1/2茶匙
做法
1.黃油室溫軟化後切小塊、下入小鍋內。加入配方用量水、糖、鹽，一起加熱煮沸；攪拌均勻；立即離火。一次性加入過篩後的低粉，攪拌均勻；再次以中火加熱，並不斷攪拌，直到麵粉和水分全部融合在一起，且鍋底出現一層有光澤的薄膜；離火冷卻。
2.將麵糊盛入另一個容器內。分次加入攪散的蛋液，每加一次攪勻後再加下一次。加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起麵糊、緩慢落下呈倒三角形狀，此時即可不再繼續加入蛋液了。
3.將麵糊倒入裝好菊花花嘴兒的裱花袋裡。間隔適當距離、擠在鋪好錫紙的烤盤上；把烤盤送入預熱至190度的烤箱中層。先烤焙10-12分鐘，至泡芙充分膨脹起來後，再把溫度降低到170度，繼續烤焙17-20分鐘，直到表面金焦色即可出爐；出爐後自然冷卻。
4.奶油乳酪室溫軟化；糖粉+抹茶粉混合均勻；把奶油乳酪放入容器，隔65度左右的熱水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器攪打至細膩順滑。
5.採用2種填餡的方法：在泡芙底部戳一個小孔，將餡兒裝入裱花帶內，用泡芙花嘴將餡從小孔里打進去。或者直接將泡芙從中間切開，將餡兒用小勺填進去，再將口部合起來即可。
小貼士
1.在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。
2.在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性地加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度。
3.每個泡芙麵團之間要保持一定距離，以免麵團膨脹後粘在一起。
4.時間和溫度一定要掌握準確，保證烤焙到位，否則泡芙出爐後也會塌陷。
5.烤焙途中切忌打開烤箱門。
