乳牡羊湯

乳牡羊湯是山西的名小吃，將羊肉燉爛放入各種調料製作而成。具有很高的營養價值。

所屬地區

山西小吃

工藝

熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

肥羊肉、紅辣椒、精鹽、蔥絲各適量。

特色：

白湯紅油，味濃香醇，鮮美可口。

製作方法：

1.選用大個肥羊宰殺後，清洗乾淨下冷水鍋，煮至肉離骨、湯呈乳白色時撈出，待肉涼透，切成薄片。乾辣椒搗成末，用熱羊油炸成羊油辣子。

2.食時將羊肉片、精鹽、羊油辣子放入碗中，澆上燒沸的羊湯即可。

製作要領：

羊肉先用旺火燒沸，後改用小火煮至酥爛。