乳扇薩其馬

乳扇薩其馬的製作方法。

製品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點，又增加了乳扇的乳香和回味。
薩其馬，傳說源於清朝在廣州任職的一位姓薩，愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛吃點心。有一天，薩出獵，對廚師說：“今天點心一定要搞個新鮮玩藝，別天天照著模子印沙糕。要不然，就準備辭職吧！”廚師急中生智，仿市上圓餅，放上“蛋撻”。誰知麵皮由於加蛋過多炸碎了。這時，薩又派人催上點心，廚師只好把炸碎的麵皮拌上白糖，揉合在一起，壓扁切成方塊。他心裡想,此點失飪,飯碗難保,即口說出：“殺那個騎馬的！”
誰知薩吃了後絕口稱讚，問他此點何名？廚師驚魂未定，脫口應道：“殺騎馬”！幸好薩聽為“薩騎馬”，與自己姓薩愛騎馬吻含，連聲叫好。就這樣，“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩其馬”。
原料：
主料：乳扇500克。
配料：焙香的白芝麻200克。
調料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。
製法：
（1）用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟後，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條）迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。
（2）將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型（大塊狀）出模，用刀切成寬4厘米、長5厘米的長方塊，待冷卻後裝盤。