原料(4人份)：嫩豆腐200克、小黃瓜1根、乾蝦仁1大匙、蔥花少許、榨菜少許、醬油1大匙、醋1大匙
中式涼拌豆腐製作方法
1、浸泡：將乾蝦仁用溫水泡軟後，去除蝦殼剁碎。小黃瓜切細絲放入碗內鋪底。
2、切料：將榨菜剁碎。豆腐放在小黃瓜絲上，灑蔥花、榨菜碎、乾蝦仁，淋上醬油、醋即可。
功效
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。而榨菜、青蔥與乾蝦仁散出淡淡的鹹香，嘗來清爽開胃。
注意事項
豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。老人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。患有嚴重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。由乾豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。
